お食事

炙りは五感を刺激する究極の調理法

「自分が食べたい物しか置かない」という信念で揃えた食材は、毎朝あちこちの市場をまわり、その日一番状態の良い物しか仕入れない徹底ぶり。

他店では中々お目にかかれない超巨大な牡蠣やサザエ、あこうや甘鯛などの高級魚、時には信頼する業者から特別に仕入れた和牛の希少部位がメニューに並ぶことも。

そんな極上の素材を、余計なことはせずにシンプルに炙りでいただくのが磯銀流。

食材の焼ける香りや音、自分で焼くワクワク感。みんなでわいわい言いながら食べる焼きたて熱々の炙りは格別の旨さです。

魚の扱いに長けた和の職人ならではの逸品

干物と言えばアジやサバが有名ですが、磯銀では市場で仕入れた旬の魚を店主自ら仕込む自家製なので、定番ものから普段干物には使わない魚まで、常時10種類以上の豊富な品揃え。

試行錯誤の末にたどり着いた干物に最適な濃度の塩水に魚を漬け込んでから干すことで、魚本来の旨味を最大限引き出しています。

口の中に入れた瞬間に広がる旨味と弾ける脂は自家製だからこそ。
ぜひここでしか味わえない干物をお召し上がり下さい。

店主がその美味しさに惚れ込んだ調味料の数々

醤油は富山から直送した少し甘めの黒醤油と、島根の白醤油の2種をご用意。

黒醤油はお造り、白醤油は炙った貝や揚げ物に使って頂くと、料理の味わいが劇的にアップします。

その他にも、塩は季節に合わせてオリジナルでブレンドしたり、ワサビも数種類を混ぜ合わせ香り・辛みを際立たせるなどして使用しています。

美味しいものをより美味しくいただくために、磯銀では調味料も一切妥協は致しません。